Запознайте се с американеца, който приготви кетчуп, д-р Джеймс Мийс, патриот със страст към „любовните ябълки“
Американците могат с гордост да рисуват патриотични ястия с цвета на кетчуп през цялото лято.
Подправката на базата на домати е национална мания от 200 години и се предлага с изцяло американски истински вкус.
Кредит на родения във Филаделфия д-р Джеймс Мийз , учен, автор, градинар, граждански активист, ученик от Пенсилвания — наистина умен човек — и военен хирург.
Той също много обичаше „любовните ябълки“. Това беше неговият термин за домати.
Мийз сготви първата партида от това, което днес наричаме кетчуп през 1812 г.
„Д-р Мийз със сигурност е бил видна фигура във Филаделфия през живота си, “ каза Антъни ДиДжовани от Историческото общество на Пенсилвания пред Fox News Digital.
Човекът, който изобрети кетчупа, д-р Джеймс Мийс (1771-1846) от Филаделфия, беше известен автор и интелектуалец; той пише обемно по широк кръг от теми. Той публикува първата известна рецепта за доматен кетчуп през 1812 г. Маслени бои върху платно, портрет от Томас Съли, 1834 г. (Томас Съли/Обществено достояние)
„Той се занимаваше с много неща и пишеше плодотворно по всякакви теми , от медицински лечения, моделно земеделие във Филаделфия, лозя, както и навигация и океански течения“, каза ДиДжовани.
Мийз беше патриот и защитник на уверената нова нация.
Съвсем подходящо е, че той даде на нацията, която обичаше и на която служи, подправката, която тя обича повече от всяка друга.
Нова нация, нов вкус
Джеймс Мийз е роден във Филаделфия, Пенсилвания, на 11 август 1771 г. в семейството на Джон и Естер (Милър) Мийз.
"Той пише много за … медицински лечения, моделно земеделие във Филаделфия, лозя, както и навигация и океански течения."
Баща му е бил виден търговец и патриот, който е служил във Филаделфийския отряд на леките коне, милиция от кавалеристи, по време на Американската революция.
Отрядът на леките коне на Филаделфия придружава генерал от Вирджиния Джордж Вашингтон през 1775 г., докато той пътува на север, за да поеме командването на дрипавата армия от милиционери от Нова Англия, които обсаждат британците в Бостън.
Филаделфийски лек конен войник, 1775 г. Издател: Harper Publications, Ню Йорк. Художник: Едуард Пенфийлд (ок. 1890-1907 г.). (Heritage Art/Heritage Images чрез Getty Images)
По-младият Мийз учи медицина в Университета на Пенсилвания. Той се появява като д-р Мийс през 1792 г.
Той следва стъпките на баща си в служба на нацията като военен хирург във войната от 1812 г., по същество втората война за независимост на Америка.
Неговите интелектуални интереси надхвърляха просто човешкото тяло.
„Д-р Мийз не беше много ангажиран с практикуването на професията си“, пише историкът Хенри Симпсън в „ Животът на видни филаделфийци, сега починали“, колекция от биографии от 1859 г.
Зрели домати готови за бране в лятна градина. Д-р Джеймс Мийз, учен от Филаделфия и градинар, изобретил кетчупа, нарече доматите „любовни ябълки“. (Dragan Popovic/Alamy Stock Photo)
Мийз е автор, редактира или допринася за големи интелектуални произведения и справочници. Той беше отдаден най-вече на градинарството и селското стопанство - отглеждането на повече храна за растящата нация.
Мийз "беше виден член на Филаделфийското общество за насърчаване на земеделието", според Историческото общество на Пенсилвания през г. онлайн профил.
Той „беше виден член на Филаделфийското общество за насърчаване на селското стопанство“.
Американците от епохата са израснали с подправка в стил кетчуп — или кетчуп, както го изписва Мийс.
Сосът беше подобен на кетчупа, който той представи на света само по произношение. Това е бил екзотичен чужд вкус през 1700 г. както в Европа, така и в американските колонии.
Пресен домашен кетчуп — с домати, лук, люти чушки, сладки червени чушки капя, чесън, дафинов лист и подправки.( Alina-Gianina Ciobanu/Alamy Stock Photo)
„Китай … вероятно е бил оригиналният източник на подправката с нещо, което звучи като „ке-чиап“, съобщи списание Smithsonian през 2018 г. „Вероятно произхожда от сос на основата на риба."
Други версии бяха направени с аншоа, гъби, орехи и вино.
Последвали още изписвания, когато сосът преминал езиковите бариери: кекап и кетчуп сред тях.
„Качап“ беше подправка, нуждаеща се от идентичност.
Мийз знаеше точния плод за тази работа.
Обичам ябълки и ракия
Сред много интелектуални и граждански интереси, Мийз „беше един от мениджърите на „Компания за подобряване на лозата“, във връзка с която той разработи оцет“, отбелязва Историческото дружество на Пенсилвания.
Жена в Обединеното кралство излива кетчуп върху конус, съдържащ барбекю бургер с захаросан бекон и копър корнишон сладолед, направен специално за събитие за откриване на първия „Национален ден на бургера“ в Лондон. (Джонатан Брейди/PA Images чрез Getty Images)
Позицията отразява или вдъхновява неговия интерес към популярен лозарски плод.
Обичам ябълки.
Фразата почти не се използва днес. Но „любовните ябълки“ са били често срещани през вековете, след като Христофор Колумб акостира за първи път в Новия свят през 1492 г.
" Китай … вероятно е бил оригиналният източник на подправката с нещо, което звучи като „ке-чиап“.“
„Колумбийският обмен“, който последва, създаде драматична революция в световната кухня. Западното полукълбо приветства ябълките, наред с много други нови храни, за първи път.
Старият свят се радваше на внезапен приток на храни от Америка, включително домати. Те са били възприемани от европейците като притежаващи качества на афродизиак.
Изобразяване на Христофор Колумб, пристигащ в Америка през 1492 г. Десантът на Колумб е последван от драматична революция в хранителната култура. Старият свят, наред с много други примери, откри за първи път домати от Новия свят. Хромолитография от Луис Пранг и компания. (Гети изображения)
Французите нарекоха доматите pomme d’amour – „ябълки на любовта“.
Същият корен на романски език даде на Италия думата за домат, позната на почти всеки американец, който е откъснал доматен сос от рафта на супермаркета: pomodoro.
Първата препратка на Mease към любовните ябълки се появява през 1804 г., според книгата от 1996 г. „Чист кетчуп: История на американската национална подправка с рецепти“ от Андрю Ф. Смит.
Мийз, отбелязва Смит, твърди, че от любовните ябълки се прави „хубав кетчуп“.
Докторът публикува първата известна рецепта за доматен кетчуп през 1812 г.
"Нарежете ябълките на тънки филийки и върху всеки слой поръсете малко сол", пише Мийз в своите "Архиви на полезно знание, том 2."
Момче от 60-те години на миналия век залива хамбургера си с кетчуп, докато седи в сепаре на ресторант. Първата рецепта за доматен кетчуп е публикувана през 1812 г. Той се превръща в най-разпространената американска подправка до края на 1800 г. (Photo Media/ClassicStock/Getty Images)
Той продължи: „Покрийте ги и ги оставете да лежат 24 часа; след това ги разбийте добре и ги оставете да къкри половин час в метален чайник; добавете боздуган и бахар. Когато се охлади, добавете две скилидки суров шалот, нарязани на ситно, и половин хриле бренди към всяка бутилка, която трябва да бъде плътно запушена и съхранявана на хладно място."
Кетчупът на Mease имаше дълъг срок на годност, докато неговата киселинност придава ярък вкус на меките храни. И все пак беше достатъчно неутрален, за да се комбинира с почти всичко.
Той избухна като национален феномен след Гражданската война.
Кетчупът придоби популярност през десетилетията, които последваха, до голяма степен като лесна домашна подправка.
Той избухна като национален феномен след Гражданската война. Почитайте човек, чието име се появява в хладилника на почти всеки американски дом днес.
Кетчуп Heinz е изложен на рафтове в Walmart Supercenter на 2 август 2023 г. в Остин, Тексас. (Брандън Бел/Гети изображения)
Хенри Джон Хайнц подобри рецептата. Кетчупът стана по-сладък, най-вече през 1876 г. Той патентова това, което стана негова емблематична бутилка Heinz през 1882 г.
Той също изписва своя продукт „кетчуп“, за да разграничи продукта си от по-често срещаните кетчупи от 19 век.
Кетчупът беше тук, за да остане.
Ню Йорк Трибюн през 1892 г., според онлайн доклад на NPR, заявява, че доматеният кетчуп е „на всяка маса в страната“.
„Интелигентен, отдаден и внимателен“
Д-р. Джеймс Мийс умира на 14 май 1846 г. и е погребан в гробището Laurel Hill, Филаделфия. Той беше на 74 години.
Д-р. Джеймс Мийз (1771-1846) от Филаделфия. Силует с измиване на мастило, тебешир и изрязана хартия върху хартия. Виден гражданин на Филаделфия, Мийс изобретява доматен кетчуп през 1812 г. (Национална портретна галерия, институт Смитсониън/обществено достояние)
„Той прекара дълъг и активен живот сред нас, със заслуга за себе си и предимство за своите съграждани“, пише Симпсън в „Животът на видни филаделфийци“.
Неговият огромен интелект беше прославен от впечатляващ набор от интелектуални институции, включително Американското философско общество и Атенеума на Филаделфия. Днес той е икона в света на нумизматиката - колекционери на монети.
Огромните писания на Мийз се съхраняват от двете страни на американския континент: Университета Дюк в Северна Каролина и Калифорнийския университет в Лос Анджелис (UCLA).
„Всички заедно тези документи представят портрет на забележително интелигентен, всеотдаен и замислен човек“, докладва Историческото общество на Пенсилвания.
Футболният фен Кен „Пинто Рон“ Джонсън е залят в кетчуп преди мач между Бъфало Билс и Маями Долфинс на стадион Хаймарк в Орчард Парк, Ню Йорк, 1 октомври 2023 г. (Bryan Bennett/Getty Images)
Неговият кетчуп е мания повече повече от 200 години по-късно. Американците консумират забележителна средна стойност от 11 паунда кетчуп годишно, според данни на индустрията.
Кетчупът акцентира върху хамбургери и хот-дог, картофи и пица. Прераснал е в американската версия на това, което французите наричат „сос-майка“.
От него са се появили и много други подправки. Коктейл от скариди, барбекю, сладко-кисел и пържен сос Юта използват кетчуп като основа.
Така е и дресингът на хиляди острови.
„Въпреки че кетчупът наистина е основна американска храна – 97% от домакинствата имат бутилка под ръка – той е много популярен по целия свят, където подправката се използва по много изненадващи начини“, съобщава списание Smithsonian в 2018.
Лекарят от Филаделфия д-р Джеймс Мийс, в центъра, създава доматен кетчуп през 1812 г. (Dragan Popovic/Alamy Stock Photo; Thomas Sully/Public Domain; Jonathan Brady/PA Images чрез Getty Images)
Кетчуп се шприцова върху пицата, отбелязва списанието, в Ливан и Полша; в комбинация с паста в Япония; и смесен с къри на прах, за да акцентира върху вурста от улични колички в Германия.
Мийз, блестящо дете, родено от ветеран от Американската революция — и човек, служил сам по време на война и посветил живота си на подобряването на нацията — създаден повече от подправка.
Той превърна ябълките на любовта на Западното полукълбо в световен посланик на Съединените щати.
За да прочетете още истории в този уникален „Запознайте се с американеца Кой…" поредица от Fox News Digital, .
.
Кери Дж. Бърн е лайфстайл репортер във Fox News Digital.
